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还原奶茶南传史:港式奶 茶是这样诞生的......
2017-6-5 21:27:00
来源:中华美食网
作者: -
编辑:健康

说到港式奶茶,想必大家都不陌生。不过,她的诞生历史,却并非人人知悉。其实,这与历 史上作为中土天朝上国中国的瑰宝“茶”的南传史,密不可分。

今天,就让我 们来一起追忆关于港式奶茶诞生的历史佳话吧。

根据史料记载,中国茶 饮文化当年是随着举世闻名的茶马古道首先来到了天竺,并在天 竺这个神秘国度完成了华丽转生。之后,又在千 年之间由印度传到了马来亚,最后在 形成自成一派的南亚茶饮文化后,登陆香 港变身港式奶茶,再度回 归到祖国的怀抱。

话说,当年茶来到了天竺后,就在这 个国家开起了挂。首先,原本用水煮的茶,在天竺 直接用水牛奶煮了,这使得 茶里的脂溶性物质也被萃取出来,而且少 了水之后茶味显得醇厚饱满。接着,阿三把他们的最爱——香料加到了奶茶里。不同于 当时蒙古茶的需要放酥油和盐,印度放是肉桂、花椒、豆蔻等,奶茶的 风味变得异常的丰富,香气也更加复杂浓郁。这还不算,阿三甚 至把飞饼神技也用到了奶茶身上。

这下,花里胡 哨的拉茶绝技从此流行起来,奶茶变得不仅好喝,制作过程也更好看。这“中看又中喝”的奶茶,一下子 成了上到婆罗门、下至贱 民都热衷热爱的国民饮料——印度香茶。当然,对于贵族和平民而言,其间的 最大区别则在于香料的多寡和品种。

不久后,随着英 国对马来亚的殖民统治,印度人 开始大量涌入马来亚,于是印 度香茶也随着印度移民来到了马来亚。

很显然,大马人 并不习惯用奶直接煮并且加了香料的重口味奶茶,所以他 们用当地娘惹菜很重要的原料淡奶替代了牛奶,并且用 布袋装着茶在铝制的壶里煮茶,这种方 法也被用于煮制咖啡。于是,印度香 茶的小清新版本——马来西 亚拉茶就由此产生了。

这个小 清新的奶茶却把印度香茶中最后一步“拉茶”这个动作,变得非常浮夸,事实上 类似杂耍的拉茶动作早就不仅仅是个步骤,而更像是一种炫技,成为了 马来西亚拉茶的标志。

随着历史的变迁,历经百年之后,远渡重洋、跋涉千 里的马来西亚拉茶被带到了当时还没有回归祖国怀抱的香港。在同时 受到中国传统茶饮、英国下 午茶和南亚茶饮三重文化影响后,独特的 港式奶茶文化就此形成。

一方面,港式奶 茶继承了英式下午茶重视“茶”与“点”的搭配,使得港 式奶茶变成粤式早茶和下午茶的新宠;另一方面,受到中 国传统茶饮文化的影响,港式奶 茶对于茶叶的拼配方式、煲茶的时间火候、洗茶的 技巧也都颇为讲究;而南亚 茶饮文化则最终为港式奶茶的制作工艺提供了最佳的样本。

那个时候,布袋和 黑白淡奶逐渐成为港式奶茶鲜明的特点之一。因为为 了获得更加丝滑浓郁的口感,港式奶 茶在制作过程中选择了黑白淡奶作为最重要的原物料,由此,淡奶与 茶的口感互相交融,成为香 港人生活中不可或缺的一部分,并渐渐演变成为一项“舌尖上的非遗”——港式奶茶,如今已 正式成为香港具有代表性的非物质文化遗产之一!

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