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火锅≠海底捞,鸳鸯锅 开创者小天鹅了解一下
2019-3-13 15:52:00
来源:贝牛网
作者: -
编辑:小碗

提到火锅,第一反 应大概是海底捞。

海底捞 虽然是风头正劲,但在真 正了解火锅的人眼里,火锅界 最厉害的并不是它,而是小天鹅。小天鹅 的分量重到什么程度?这样讲吧,没有小天鹅,您今天 都吃不到鸳鸯锅。

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传奇崛起于凹谷

民营企 业的平均寿命只有2.5年,而小天鹅已经走过了36年风风雨雨了。虽然近10年以来,小天鹅 的品牌势能在逐渐弱化,但即将37岁的小天鹅与其65岁的创始人何永智,依旧是一个传奇,一步一 个脚印走出来的传奇。

据78创业商机网了解到,经济贫乏的上世纪50年代,何永智 出生在一个普通的重庆家庭,排行第七。在吃饭 是难题的童年时代,屠宰场 上班的父亲经常带些下水回家,母亲就支起柴火铁锅,撒上花椒辣椒,滚沸下水,就是一餐。虽然简陋,但在何永智的心中,儿时的火锅,就是家的味道。

1982年,何永智 诞下女儿后四个月,决定卖掉房子,和丈夫一起下海经商。带着卖掉房子的3000块钱,夫妻俩 在重庆八一路上盘下一间16㎡的小门店,做起了火锅生意。

在那个年代,这是一个很低的起点,比普通 还要更低的起点。

店面太小,三张桌子都摆不下,第三张 桌子甚至有一半在店门外面;开业连续四个月亏本,难以维持生计;亲戚家 人不支持不认同,因为在 刚刚改革开放的年代,“个体户”是没有脸面的,遭人嫌弃的。经济与 人际的双重压力,并没有压垮何永智。终于,在开业 后第五个月的一个周末,何永智的火锅店,一天卖出了200块钱。

那天,何永智净赚了56元,这相当 于当时一个工人的月工资,打那天起,何永智 的信念更加坚定了,火锅店,要开下去。

声名鹊起

何永智做生意,讲求的 是让消费者满意,在其他 店家追求利润的时候,何永智 只默默的给食客带来最好的服务。

那时候吃火锅,菜还是按重量算价钱,何永智 不仅要把菜叶上的水都挤干,还要让秤杆翘起,让食客 体验到看得见的实惠,给食客调味,她都会自己先尝试,反复调试直到满意,才会上桌,让食客 吃到最好的味道。就这样,消费者看得到实惠,吃得又满意,吃了一次还想下一次。

就靠着 这样朴实的经营,何永智 的火锅店开了两年,也逐渐有了名声,思来想去,何永智 给火锅店起了个名字——小天鹅。有了名字后,食客们自发传播,一传十十传百,小天鹅 很快就在重庆火爆了起来。

随着火锅店声名鹊起,食客越来越多,何永智 也遇到了一个难题。

总有外 地的消费者慕名而来,想一尝重庆火锅风味。但对于 吃不惯辣的人来讲,还没吃几口,就开始汗水直流,火锅虽然味美,但肠胃无福消受。何永智 给这部分客人准备了清水,洗过后再吃,虽然辣味消散,但也损了口味,还不如 吃清汤来的好吃。问题棘手,但又不得解。

直到有一天,何永智 乘船经过朝天门,看到嘉 陵江与长江交汇处,清浊分明,互不相融,这一幕,触发了何永智的灵感。她找铁匠,在火锅 中间装了一道铁皮隔板,一边红汤一边清汤,为了防 止红油溅入清汤,又加装 了一对鸳鸯焊接在铁皮隔板之上。就这样,最早的鸳鸯锅诞生了。

“艺术来源于生活,吃的艺术亦然”,这是78创业商 机网据此得出的结论。

这只锅子,完美的 解决了外地人想吃辣又不能多吃的窘境,也让本 地人和外地人同吃火锅的口味问题得到了解决。正是这个鸳鸯锅,让重庆 火锅得以走出重庆,走向世界。

火锅业的推动者

鸳鸯锅,只是何 永智对重庆火锅做的贡献之一。在营销 还不普及的年代,何永智 带领起了整个重庆火锅的营销手段。

最初,何永智发现,当时到 店就餐多数人的消费都在20~30元之间,于是借 此做了一次促销“20元随便吃”,这让小 天鹅门外排起了长队,这种营 销手段也让各个火锅店争相模仿。

1992年,小天鹅成都新店,何永智 在餐厅内开设了大舞台,每晚都 有民族歌舞表演,这在当 时是开创先例的营销方式,这也让 成都店成为了当时最赚钱的火锅店。

此后,何永智与景文汉合作,小天鹅出技术、品牌,负责经营,景文汉出资金、一名副总和财务主管,这种创新的合作模式,就是全国第一个“特许经营”店。也是这种模式,让包括 小天鹅在内的重庆火锅,真正能够走出重庆,发展全国市场。

后来,何永智 甚至还自掏腰包,集结六家火锅企业,创立了 重庆市火锅协会。何永智将“重庆火锅”打成了 重庆的城市名片,为广大 重庆火锅企业与“成都火锅”的竞争 建立了极大的优势。

何永智,用自己的智慧,在基本 没有营销概念的年代,用自创的营销手段,将小天鹅做大做强,甚至还 利用自己的力量,推动了 整个重庆火锅行业的进步。

结语:历经36年风雨的小天鹅,虽乏力,但何永 智对重庆火锅的贡献,依旧是 需要铭记的传奇,虽然品牌已经年迈,但创始 人何永智的心依旧年轻,年值65岁,她成为 了进入头条打造的网红,登上了 海绵直播的演讲台,为年轻 人们讲述她的故事与心得,培养新一代的创业者。

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